文章插图
1.1个煮鸡蛋的热量约80大卡，1个煎荷包蛋的热量约120大卡 。
2.鸡蛋是营养丰富的食品 ， 一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。
3.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易吸收，利用率高达98%以上 。
4.蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－55% 。
5.蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白 。
【鸡蛋热量一个鸡蛋多少大卡】6.蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。
7.蛋白又分浓蛋白，稀蛋白 。
8.浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高 。
9.稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀 。
10.蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极 。
11.蛋黄体积约全蛋的30%~32% ， 主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为22%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂 。
12.对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质 。
13.蛋黄内有胚盘 。
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