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众所周知 ， 鱼子酱，黑松露以及鹅肝被称为法国三大顶级美食，而鱼子酱更是三大美食之首，主要在于它的珍稀 。那么，鱼子酱是什么？下面，和一起来了解一下吧！
oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱 。
鱼子酱的选购技巧要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱 。
好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色 。如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，则是价格低廉的替代品 。
好的鱼子酱经过轻微盐渍隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开 ， 不怎么咸 ， 回味却带点甜 ， 如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般 。
鱼子酱怎么吃【鱼子酱是什么 鱼子酱的选购技巧有哪些】鱼子酱可以直接吃，也可以搭配白面包、苏打饼干、水煮蛋、黄鱼、鲥鱼、海鲜等一起，还可以搭配蛋、洋葱、莴苣、法式蛋黄酱做成鱼子酱沙拉 。
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