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1、包装和标签标识 。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规 。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限 。看产品标签，注意区分认证标志 。尤其看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期 。如果商标印制粗糙 ， 厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀，可能为劣质品 。
【鱼罐头怎么辨认好坏 鱼罐头应该怎么辨认好坏】2、配料表，是否含防腐剂 。作为防止食品变质的防腐添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂 。而一些违法企业为了遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，抑制食品中微生物的繁殖，恶意延长食品的保质期，违法违规使用防腐剂 。一般而言 ， 罐头食品的生产是在高温杀菌、真空密封环境里完成的，在高温下，任何微生物均可杀灭，根本不需放防腐剂，2年保质期内不会出现质量问题 。据悉，晶玉小黑罐就是没有添加任何添加剂、防腐剂的，马口铁包装材质能够更好的保存水果营养 。
3、颜色，色泽是否自然 。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内 。有些不法企业超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等 。
4、罐头食品颜色不自然、色泽过于靓丽的则有可能超标使用了色素 。在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉颜色 ， 如正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看 。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，它的汤汁是黄颜色的 。再如草莓罐头，先看汤汁，若汤汁很红很红 ， 则可能是经过染色的 ， 若汤汁略带一点粉红色，那就正常了 。
5、罐头外形，是否有变形 。术语称为胖听、漏听 。马口铁罐头外表清洁，封口完整，罐底盖稍凹入 ， 不生锈，不膨胀，不变形，没有裂缝；玻璃罐头罐身清洁无污垢，无碎裂现象，顶盖不生锈，不膨胀 ， 瓶盖和瓶口接缝严密，无锈斑 ， 垫圈不歪斜，玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡 。当罐头被微生物污染 ， 会出现“胖听”现象，表现为罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起 ， 产生原因是罐内细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力 。整个罐头受机械挤压碰撞的痕迹，有锈听、胖听、漏听、瘪听现象，罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈 。
6、听声音 。用手指敲击罐头底盖中心，声音清脆发实，说明罐头是合格安全的 。用手指敲击底盖，声音混浊，有空音，表明气体较多，可能罐头已经变质 ， 建议不要食用 。
7、查气密性 。将罐头置于水中 ， 用手按压没有气泡产生，说明气密性好 。如果置于水中按底和盖有气泡产生，说明气密性差，不能食用 。
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