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鱼的种类是特别多的，平时大家吃到的鱼也比较多 ， 但是鱼的身体构造都是相似的，大部分的鱼都有鱼鳞，一般人是不会吃鱼鳞的 ， 实际上鱼鳞营养价值很高，除了鱼鳞以外鱼还有其他部位也是很有营养的，那鱼的身上哪些部位营养价值高？鱼怎么吃最有营养？
鱼身上的5个宝
1、鱼鳞
原因：鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。
方法：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中，加点醋 ， 使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化 ， 汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时 ， 将鱼鳞冻拌入调料即可 。
2、鱼骨
原因：鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素 ， 经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。
方法：非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后 ， 胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮2~4小时为好 。
需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
3、鱼鳔
原因：鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸 ， 对血脂控制有益 。
做法：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧 。
4、鱼肝
原因：鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如维生素A、维生素D和铁等微量营养素 。但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。
做法：鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前，应确定鱼没有受到环境污染 。
5、鱼肠
原因：鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。
建议：因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼 ， 用凉浓盐水洗一洗 ， 污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗 ， 即可去泥腥味，又可使味道更鲜美 。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍 ， 待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样 。
而且，用盐洗鱼还可以去黏液 。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物 。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净 。
先剖鱼肚，后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦 。应该先剖鱼肚，再刮鳞 ， 把肚内东西选掏出来，就不用担心了 。刮鱼鳞前用香腊擦一遍 ， 鱼鳞易除 。
剖鱼时，万一不小心把胆弄破 ， 可用少量白酒或小苏打，也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗 ， 苦味就可以去除 。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除 。
各种鱼的功效
鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用 ， 可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品 。
【鱼的身上哪些部位营养价值高 鱼怎么吃最有营养】带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能 。
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