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鱼籽是吃鱼的时候经常会遇到的一种食物，因为鱼籽的营养价值极高 ， 而且味道也非常美味 ， 因此深受不少人的喜爱 ， 甚至有人单独购买鱼籽食用，那么鱼籽的营养价值是什么？吃鱼籽的养生作用有哪些？下面就来详细了解鱼籽的营养价值吧 。
【鱼籽的营养功效有哪些 吃鱼籽的养生作用有哪些】鱼籽的营养价值
鱼籽是雌鱼的卵块（硬鱼籽）或雄鱼的精块或精液（软鱼籽），均可作食品 。鲟鱼的硬鱼籽是最佳的上品 ， 用以制作鱼籽酱（caviar） 。一般的鱼籽经过盐渍或熏制後食用 。英国人爱吃熏鳕鱼籽；盐渍鲤鱼籽是希腊的一种开胃酱的主要成分 。软鱼籽可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜 。其他有名的鱼籽是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽 。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮 。
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂 。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品） 。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病 。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养 。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要 ， 又是我们日常膳食中比较容易缺乏的 。
从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的 。但要注意老人尽可能少吃，因鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益 。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的 。同时鱼籽中又含有多种维生素 。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用 ， 而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春 。
鱼籽虽然很小 ， 但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透 ， 吃了后容易消化不良，造成拉肚子 。鱼籽，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透 ， 吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体 。需要注意的是有些鱼籽，如河豚鱼籽有毒，千万不能食用 。鲶鱼鱼籽也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪 。
鱼子酱的选购方法
1、首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱 。
2、鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走，好货色绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷 ， 色泽要透明清亮 ， 黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱 。
3、经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般 。一个通行原则是，愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少 。
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