鲍鱼的功效价值有哪些 怎么吃鲍鱼营养价值更高


鲍鱼的功效价值有哪些 怎么吃鲍鱼营养价值更高

文章插图
鲍鱼是一种较为常见的营养食物,其中含有丰富人体所需的营养成分,适当吃鲍鱼对健康带来的好处有很多,但是吃鲍鱼也是需要讲究方法的,那么鲍鱼的功效价值有哪些?怎么吃鲍鱼营养价值更高?下面就来详细了解吃鲍鱼的功效作用吧 。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。由于是深海生物,具有滋阴之效,中医认为它是一种补而不燥的海产 , 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨 。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用 。
鲍鱼含有丰富的蛋白质,人体对蛋白质的需求非常大,而鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收 , 可以很好的为人补充蛋白质,而蛋白质充足,就会提升抵抗力和免疫力,还能让我们的皮肤更好 。
鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素,正是因为鲍鱼的营养均衡 , 才成为人们喜爱的食物 。
鲍鱼除了含有上述的营养外,还有其独特之处,富含丰富的球蛋白;而且在鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 , 绝科学家研究发现这种物质能够破坏癌细胞必需的代谢物质;因此 , 多吃鲍鱼还有抗癌防癌的功效 。
鲍鱼的食用功效
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼为深海生物,中医认为鲍鱼有滋阴补养,而且补而不燥 。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通淤,入肠涤垢,不伤元气 。壮阳,生百脉”.主治肝热上逆 , 头晕目眩,骨蒸劳热,青盲内障 , 高血压,眼底出血等症 。
中医称鲍鱼功效可以平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治头晕目眩,骨蒸劳热 。有调经、润肺、利肠、强心补肾之功效 。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。因此,鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。
鲍鱼的外壳名为石决明,是一种常用中药,有清肝名目、平肝潜阳之功 , “久服,益精轻身”,治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效,并能延缓人体的衰老 。
鲍鱼的适宜人群
一般人均可食用 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效 。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食 。
鲍鱼的食用方法
1、罐头鲍鱼:罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃 , 像吃玉米棒子似的一口一口地啃 , 罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋 。日本的鲍鱼小些,颜色淡-些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐 。
2、鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后 , 一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
3、干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里相当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调 , 以保存它的鲜美原味 。
4、冷冻鲍鱼:冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕 , 否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻 , 再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打 , 让肉质自然松软 , 加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理 。
鲍鱼选购须知
鲍鱼干 , 以质地干燥 , 呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品 。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品 , 其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮 , 质量好;明鲍个体大,色泽发黄 , 质量较好;灰鲍个体小 , 色泽灰黑 , 质量次 。其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色 , 虾青素含量低则呈黄色 , 虾青素被氧化了则呈灰色 。虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高 。
【鲍鱼的功效价值有哪些 怎么吃鲍鱼营养价值更高】从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀 , 干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜 。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察 , 其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄 , 外干内湿,不陷亦不鼓胀 。

    推荐阅读