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关于鸡蛋，从古至今鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它 。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好，适量吃好处很多，相关知识介绍如下!
补充营养 。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素 ， 包括维生素A、D、K等 ， 对于人体健康都至关重要 。从中医角度来说 ， 鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品 。
2、降血脂 。鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂 。
3、预防心脏病 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益 。
4、清热补血 。鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温;蛋清能清热 ， 蛋黄能补血，其功效媲美阿胶 。
5、保护视力 。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害 。它们还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处 。
6、保护肝脏 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
7、防治动脉硬化 。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降 。
8、预防癌症 。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防ai作用 。
9、延缓衰老 。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋 ， 醋泡鸡蛋等 。
10、预防老年痴呆 。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱 ， 促进大脑发育 ， 改善记忆力，预防老年痴呆 。
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养?煮蛋就是将鸡蛋放入锅中煮熟直接食用 ， 这种方法完全保留了鸡蛋的营养价值，因为鸡蛋在煮的过程中没有做任何加工，直接保留了食物本身的味道 。
上面说的是最简单的煮蛋方法，还有比较复杂的 ， 就是常吃的卤鸡蛋、茶叶蛋等，就是在煮的过程中添加了香料 ， 使得鸡蛋充斥了其他味道，味觉就会变得异常丰富起来 。但是添加了这些香料之后，水煮蛋的营养价值就遭到了破坏，所以想要更大程度保留鸡蛋的营养价值，还是选择最原始的水煮蛋好 。
煎鸡蛋就是在锅中倒入适量的油 ， 进行加热，随后将鸡蛋倒入锅中进行油煎，在烹饪的过程中 ， 鸡蛋会不断吸收油，虽然经过高温的油煎，有了香味儿，但是也因为高温的问题，导致鸡蛋中的蛋白质结构遭到破坏 。也就是说，鸡蛋的颜色越是金黄，那么营养价值就越低 ， 甚至于到了焦黄，那么这种鸡蛋的营养价值就极低了 。
吃鸡蛋的时候最好选择水煮鸡蛋，煎鸡蛋对于肥胖人群而言很容易导致长胖 ， 而且也很容易导致血糖过高 。
从成分上来说，鹅蛋和鸡蛋中都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质 ， 食用后都可以为身体补充营养元素，对身体很有益处 。
2、鸡蛋和鹅蛋还含有钙、镁、硒，等等一些矿物质，因为鹅蛋的个头比较大，所以这些矿物质的含量比鸡蛋要高 。
3、鸡蛋和鹅蛋还含有丰富的维生素，而且维生素的含量和品种都比较齐全 。
每天可以吃几个鸡蛋?专家介绍 ， 针对不同的人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的 。
1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋 。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可 。
3、血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
【鸡蛋的营养价值 降血脂预防心脏病清热补血保护视力】总结：水鸡蛋的营养价值是最高的 ， 也是会让身体吸收更多的营养，比较的健康，建议是多用这一种烹饪方法 。
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