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鸭肉营养价值有哪些 如何制作美味营养的鸭肉美食

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鸭肉营养价值有哪些 如何制作美味营养的鸭肉美食

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鸭肉是生活中很常见的肉类食物，可以制作呈多种美味膳食，但是吃鸭肉也有许多要注意的地方，那么鸭肉营养价值有哪些？如何制作美味营养的鸭肉美食？样哦如的养生功效有很多，但是吃鸭肉也有许多要注意的地方，下面就来详细了解吧 。
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字ⅲ?还能抗衰老 。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭肉的功效作用
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管 ， 降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效 。
4.鸭肉与竹笋共炖食 ， 可治疗老年人痔疮下血 。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
鸭肉的烹饪技巧
一、啤酒鸭
材料：鸭肉600克 ， 小土豆200克，干香菇10个，干海带1片，啤酒600毫升，丁香3颗，橙皮半个 ， 八角2个，桂皮1小片，香叶2片 ， 干辣椒5个，姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白胡椒粉适量 。
做法：
1.鸭肉斩块洗净 ， 小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片 ， 蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 。
2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 。
3.锅内放少许油 ， 中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 。
4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 。
5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽 ， 下切成两半的香菇、海带和橙子皮 。
6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 。
7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度 ， 出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上 。
二、酱鸭
材料：鸭子1只，冰糖适量 ， 老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒适量 。
做法：
1.将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分 。
2.锅里放适量油 ， 放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来 。
3.加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水，大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右 。
4.汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上 。
5.开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面 。
6.取出鸭腿，晾凉，斩块 。
三、冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜 ， 姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精 。
做法：
1.把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉 。
2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块 ， 并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟 ， 至鸭肉、冬瓜熟烂即可 。
3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可 。
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑 ， 呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色 ， 同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质 。
【鸭肉营养价值有哪些 如何制作美味营养的鸭肉美食】3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点 ， 则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑 。

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