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鸭蛋是我们日常饮食中经常会吃到的一种食物，在所有的蛋类中虽然说鸡蛋吃的人比较多 ， 但是可能喜欢鸭蛋的人更多，因为很多人觉得鸡蛋没有味道，鸭蛋的咸味更好吃 ， 而且鸭蛋黄不仅还吃还有营养，一般但端午节前后吃鸭蛋的人就很多，那鸭蛋有什么功效和作用？鸭蛋怎么做好吃？
鸭蛋能治病
1.治疗咳嗽
【材料】鸭蛋1颗 ， 冰糖9~15g，新鲜的薄荷叶9~15g 。
【用法】将鸭蛋、薄荷叶分别洗净 。在锅里加适量清水，开火煮沸，先放入薄荷叶，再把鸭蛋磕破，把鸭蛋液倒进去，煮成荷包蛋，把冰糖也放进去 。等到鸭蛋煮熟的时候关火 ， 把汤料都倒进小碗里，晾凉后吃蛋喝汤 。
薄荷叶清热解表、疏风散热、清利头目，鸭蛋滋阴清热、润肺止咳，冰糖滋阴润肺、止咳化痰 。这个办法可以治疗风热袭肺引起的咳嗽、咳痰黄稠、口燥咽干、咽喉肿痛等症 。风寒感冒不宜使用 。
2.治疗眼睛胀痛、眼屎增多
【材料】鸭蛋数颗，食盐、花椒各适量 。
【用法】将花椒洗净，装入调料盒中 。把鸭蛋洗净，放进锅里，加入适量清水和食盐，开中火（火太大了蛋皮容易开裂）煮沸，继续煮10~12分钟 。关火晾凉后把鸭蛋捞出来 ， 放进干燥的陶罐内，腌渍1个月后食用 。如果想早点腌透 ， 就在部分鸭蛋的蛋皮上敲几条裂缝，7~10天后即可食用 。
鸭蛋腌渍之后颜色会发青，青色养肝胆，有清热凉血、清肝明目的作用 ， 可以治疗肝火旺引起的眼睛胀痛、眼屎增多、视物模糊等症 。
鸭蛋的营养
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血 ， 促进骨骼发育 。
食用的人群
1.一般人群均可食用 。适宜肺热咳嗽.咽喉痛 ， 泄痢之人食用 。
2.凡脾阳不足，寒湿下?。?以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用 。
3.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌 。
腌制的方法
1.黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2.饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3.面糊腌制法 。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5.辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6.辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7.五香咸鸭蛋的腌制 。
【鸭蛋有什么功效和作用 鸭蛋怎么做好吃】取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
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