白虾煮熟后，壳上和尾巴上有黑斑是怎么回事 虾头变黑 ， 只要肉未变质就可以吃 。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损 ， 这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑 。一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂 ， 也容易致虾发黑 。还有 ， 在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑 。
活虾冻后煮了怎么变黑了因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶 ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。因此，有的虾壳会变黑，而且几乎整只虾都会变黑 。如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度 。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶 ， 和微生物关系不大 ， 所以变黑不代表虾已经变质 。即使在冷冻或冷藏条件下 ， 酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。
新鲜的虾为什么白灼后有些部位会变黑【虾煮完发黑怎么回事，白虾煮熟后，壳上和尾巴上有黑斑是怎么回事？】虾变黑是因为酪氨酸酶 。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然会发生黑变 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部 。
1、新鲜虾体表干燥鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
2、新鲜虾颜色鲜亮虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
3、新鲜虾体形弯曲新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
4、新鲜虾壳须硬鲜虾壳须硬 ， 色青光亮，眼突 ， 肉结实 ， 味腥很很重 。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久 。
对虾烧熟放冰箱为什么会变黑虾头变黑是因为虾头里面的营养被氧化了，所以变黑 。虾的食用倒不影响，只是味道没有原来的好了，而且处理不好虾也会变质 。补充：虾 ， 是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等 。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材 。
为什么虾死后全身变黑因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物 。
通常原本色彩不为黑色的 ， 经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物 。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾 。
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