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木耳是我们生活中非常普遍常见的食物，许多人都是非常喜欢吃木耳的，因为木耳中含有大量的营养物质，并且还具许多非常多的食用功效，所以不少人都经常会烹调木耳食用，那么黑木耳和白木耳有什么区别？黑木耳和白木耳的区别有哪些？
黑木耳和白木耳的区别
黑木耳和白木耳的营养价值
【黑木耳和白木耳有什么区别？黑木耳和白木耳的区别】黑木耳的作用：黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅 ， 减少心血管病发生 。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用 。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用 。
白木耳的作用：味甘、性平 ， 归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
一起搭配更营养
从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品 。同时，两种木耳中都含有多糖类物资 ， 具有加强免疫力、抗病毒的作用 。但由于两者养分素成分含量不同，食用后对人体发生的作用仍有差异 。
白木耳中富含维生素D ， 能防止钙的流失，对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用 。中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼吸系统较弱的人群 。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血 。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附才华 ， 可减少粉尘对肺的损害;黑木耳内还有一种类核酸物资，可以下降血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处 。
由此可见 ， 黑白木耳若能搭配食用，养分素会得到相互补充，拌双耳就是非常简略的一款 。先把水发黑白木耳往杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投进冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常合适秋季食用 。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效 。
因此 ， 黑木耳和白木耳是可以搭配食用的 。
选银耳的小窍门
1、看颜色
好的银耳颜色发白 ， 或者是微黄色 。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好 。
2、看外形
好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀 ， 而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质 。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差 。
3、看质感
银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂 。
4、闻气味
好的银耳干燥无异味 。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用 。
5、尝味道
如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用 。
黑木耳的最佳吃法
(1)食材
黑木耳;红枣;大米;冰糖
(2)步骤
1.将黑木耳放入温水中泡发 ， 择去蒂 ， 出去杂质，撕成小片 。大米用水冲干净，浸泡 。
2.锅中放入1000ml水，黑木耳，红枣洗净放入锅内开始煮 。
3.水煮开后，放入大米 ， 用勺子搅拌下，防止粘锅 。
4.大火煮开 ， 改为小火煮15分钟(大火转换为小火可以煮出粥的清香) 。
5.放入冰糖，用勺子搅拌5分钟 。即可食用 。(勺子搅拌可以使粥出稠，还可以防止粘锅)
(3)温馨提示
1.红枣每次的使用量不要超过10枚(吃得过量会有损消化功能，引发便秘 。由于红枣中含糖量较高，吃多了还容易导致蛀牙) 。
2.不要同时吃海鲜 ， 否则容易腹痛 。
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