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1、看颜色：银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳 。但买银耳并不是越白越好，选银耳应该选择白中略带黄色的 。
2、闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过 ， 会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻 。挑选银耳除了看颜色，还要闻是否有异味 。
3、看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用 。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂 。
【怎么辨认新鲜银耳好坏 如何辨认新鲜银耳好坏】4、看朵大?。河胖室ǘ淙钊笏洞?，间隙均匀 ， 质感蓬松，肉质比较肥厚 。没有杂质、霉斑等 。
5、多浸泡：即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害 。因为硫磺是活性极强的物质 ， 属于水溶性毒素 ， 所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以 。
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