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做包子、饺子或者馅饼的话，里面的馅料是非常重要的，馅料做的好吃 ， 才会让整个包子或者饺子更有滋味 。我们在做肉馅的时候 ， 可以在里面加入一两个鸡蛋搅匀，这样可以让肉馅吃着更嫩 。鸡蛋可以整个加进去 ， 不需要专门分开哦，当然要是想分开也是可以的 。
肉馅加蛋清还是蛋黄 做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好 。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富 。其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起 。这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美 ， 所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋 。
肉馅加蛋清还用放水吗 可以加水也可以不加 。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁 。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘 。它的味道也更软嫩鲜香,咬一口爆汁儿 。
但不要放料酒 。如果你把馅料和料酒混合 ， 包成饺子和馄饨 ， 料酒在密封的环境中是不能发挥作用的 。不仅口感发柴，味道也会很奇怪 。
制作肉馅的窍门 1.肥肉和瘦肉都要有 肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉，因为纯精瘦肉会比较干，而纯肥肉太油了 。选择肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起 ， 这样肉馅就会油润有嚼劲 。
2.加入小苏打 加入小苏打粉 ， 用手拌匀 ， 放入静置半小时，然后用筷子搅拌均匀 。这样，肉馅会很嫩 。
3.同方向搅拌 搅拌的时候要向一个方向搅拌，才能把肉的筋肉带出来，这样肉才不会松散，吃起来有嚼劲 。
【肉馅加蛋清还是蛋黄】
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