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核桃仁是砸开核桃坚硬外壳之后里面的果实，因为核桃仁比较像大脑构造 ， “以形补形”中人们就会认为吃核桃仁可以补脑 。核桃仁的确含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等等，多吃对身体是非常有好处的，但是他毕竟含有脂肪，所以不能吃太多 。
核桃仁发红属于正常现象么 新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的，这是正常现象 。因为核桃仁刚去壳之后，表面有一层薄薄的皮，而这层皮的油分非常多，所以外观是深褐色的 。但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，被氧化的表皮会逐渐变成淡红色 。这个其实没有关系 ， 只要没有霉变等变质不影响吃 。所以 ， 如果你买了新鲜的核桃 ， 放置一段时间，不要担心外皮发红，你可以像往常一样吃 。
核桃仁什么颜色正常 通常新鲜核桃仁是淡黄色或淡琥珀色，干核桃仁的核桃仁是灰色或灰褐色 。核桃仁的味道有点像蒸了晒干的花生 。核桃仁选择黄白色最好，其次是深黄色，还有棕黄色 。一般偏黑色或白色与类型有关 。最好通过品尝来选择 。好的核桃皮薄而丰满，口感细腻香醇 。白色的和不自然的一定是漂白过的 ， 所以最好不要吃 。
新鲜核桃为什么吃起来是苦的 新鲜核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮 。
核桃味甘、性平、无毒、微苦、微涩 。中医认为 ， 核桃壳有收敛、收敛作用 。这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的棕皮，棕皮中含有单宁成分 ， 所以会有一点苦味，这是正常现象 。较新鲜的核桃含有更多的单宁，而且比干核桃味道略苦 。
但核桃的这一点苦涩并不影响它的营养价值 。如果觉得苦，可以剥掉外皮，只吃里面白色的肉，没有苦味，非常好吃 。
核桃仁的营养价值有多高 1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 。每100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素和1.0毫克烟酸 。脂肪中含有大量的亚油酸，具有很高的营养价值 。此外，它还含有丰富的维生素B和E 。
【核桃仁发红属于正常现象么】2、核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化 ， 强脑，增强记忆力，延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收 。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者 。
3、核桃仁含有亚油酸、钙、磷、铁 。它们是人体理想的皮肤化妆品 。经常食用可以滋润皮肤，黑发 ， 防止头发过早变白和脱落 。
4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素 。它们是中成药的重要辅料 。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效 。当你感到疲倦时 ， 咀嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力 。
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