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月饼的种类有很多，广式月饼就是其中比较常见的一种月饼，它的口味丰富，样式比较多 ， 深受人们喜欢 。广式月饼的制作也是有一定技巧的，做好之后一般都需要放一段时间回油 。月饼回油和很多因素有关，比如和油的种类以及馅料等 。
月饼回油和油的种类有关系吗 有一定关系 。
月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的油含量太小，月饼制作后也很容易回油失败 。
在整个回油过程中 ， 食用碱水、转化糖浆和食用油起主导作用 。转化糖浆是一种具有极好吸水能力的物质 。它会根据消化吸收馅料中的水分，使蛋糕皮变松 。吃碱水会使中秋月饼呈现出一定的色调 。碱水中的碱浓度越高 ， 中秋月饼皮的色调越重 。最后 ， 在转化糖浆、水等物质的作用下 ， 食用油退回到中秋月饼表面，使中秋月饼营养丰富，色泽鲜艳 。
月饼回油和馅有关系吗 有一定关系，月饼的馅料不要烤得太干 ， 不然就会影响月饼回油 。
粤式月饼的特点是薄皮厚馅 。填充是帮助软化的主要因素 。如果馅料水分和油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种月饼会慢慢软化 。
回油率与月饼馅的软硬程度和含油量有关 。广东月饼的特点是皮薄馅厚 。填充物是帮助蒸软的关键因素 。如果馅料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，馅料很小 ， 这种中秋月饼的蒸煮也很慢 。
月饼怎么回油快 1.选择好的转化糖浆 它与转化糖浆的质量有关 。考虑转化糖浆质量的标准是通信速率和浓度值 。优质糖浆，中秋月饼第二天煮熟蒸软
2.将油和糖浆充分混合 中秋月饼皮的水分含量、残油和糖浆的使用应协调一致 。如果糖浆太多，油太少 ， 蛋糕皮的光泽很差；糖浆太少，油太多，蛋糕皮就会慢慢变软 。因此，一定要充分混合油和糖浆 。
3.月饼皮的配方和制作工艺必须准确 月饼不回油，这可能是材料配方的问题 。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备 。如果按照这种方法制作月饼，蛋糕皮可以回油 。
4.添加干燥剂并密封储存 【月饼回油和油的种类有关系吗】烤过的月饼还是比较硬的 。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油 。一般来说，它们可以在3-5天后食用 。因此，月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里，直到月饼冷了才应该密封 。
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