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蚝油是生活中比较常用的一种调味品，它的吃法比较多，大多数人都会用蚝油炒菜吃 。蚝油会有各种各样的品牌，品质也有好有坏，在购买的时候一定要注意挑?。打河偷母髦种副旰恳约膀河偷难丈鹊龋?挑选优质的蚝油 。
买蚝油看什么指标能看出质量最好 第一：看原辅材料的配方 特记蚝油中酱油的比例为1.6%，蚝油的比例为6.25%，盐的比例为8.12%，焦糖的比例为0.3% 。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75% 。也就是说 ， 牡蛎汁的比例越高，牡蛎酱的质量越好 。
第二：看添加剂 特记蚝油中酵母香精的含量为0.87%，甜蜜素的含量为0.09% 。与一级和二级相比，特记蚝油占酵母精华的比例更高 。此外，扇贝也高于一级和二级 。
第三：看颜色 直观可见，颜色为棕棕色至红棕色，明亮有光泽，香气持久 。倒出后粘性适中，光滑均匀，不分层，无沉淀，无杂质 。一级和二级蚝油的颜色将从红棕色变为深棕色 。香气相对较淡 ， 具有牡蛎汁的新鲜度 。
第四：看它的理化指标 ， 氨基酸氮 特制蚝油的指标为：≥ 0.35/g·（100ml）-1 ， 一级指标为≥ 0.25/g（100ml）-1，二级指标为≥ 0.2/g（100ml）-1；特记蚝油的总氮指数为≥ 0.7 ， 而二级和三级蚝油则为≥ 0.5和≥ 0.4.
提示：
事实上，对于消费者来说，判断蚝油质量不需要完全掌握这四个指标 。一般来说，当你看到配料表时，指数大于或等于0.35，你就可以知道蚝油的质量是比较好的 。如果没有这个指数 ， 我们也可以通过查看颜色和成分的比例来帮助我们进行选择，比如牡蛎汁的比例 。
买蚝油怎么看质量 1、看颜色 蚝油似乎有同样的颜色 。事实上，真正好的蚝油是淡红色的 。如果我们想买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，瓶身几乎完全被商家的包装说明纸盖住了，所以颜色不好看，如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，这基本上是优质的蚝油 。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不是很好 。
2、摇动瓶子 当我们选择蚝油时，我们可以用力摇晃瓶子 。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去 ， 但瓶子上仍然会粘上蚝油 。如果摇动后瓶子里没有蚝油，这种蚝油基本上不是很好 。它一定稀释得太多了，而且质量也不是很正宗 。这种蚝油通常包装得很好 。其实里面的东西质量不是很好 。
3、看配料表 如果配料表上没有蚝油 ， 我们就不能买这种蚝油 。我们甚至没有最基本的材料 。可以想象，这种蚝油肯定不是一种好的蚝油 。此外，我们可以选择和购买根据瓶的标志 。如果配料中的生产标识上标明GB字样，则此类蚝油一般符合国家生产标准，这是最基本、最直接的选择 。没有这两个词，我们不会直接购买 。不管它有多优惠，我们都不买 。因为即使是最基本的国家生产标准也无法达到，这肯定不是一件正式的好事 。
【买蚝油看什么指标能看出质量最好】 什么情况下不适合放耗油 1.有很多辛辣的香料 当有很多辛辣的调味品时 ， 蚝油是不合适的 。现在很多年轻人特别喜欢吃辛辣的食物，有些人不喜欢辛辣的食物 。
当有很多辛辣的调味品时，蚝油不能放 ， 因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味 。此外，辛辣食物的味道在于它们的辛辣味道，而不是新鲜度 。添加蚝油会掩盖他们独特的口味 。
因此，当有很多辛辣的调味品时 ， 不要加蚝油，这样会产生相反的效果 。蚝油是为了使菜肴更加美味 。如果不能达到效果 ， 就没有必要把它放在一边 。它不仅浪费蚝油，而且影响菜肴的味道 。
2.高温烹饪 蚝油调味料具有特殊的新鲜度，但要避免高温烹调，否则会失去独特的新鲜度 ， 失去营养 ， 长时间烹调后会失去新鲜度 。
如果蚝油在锅里煮很长时间 ， 就会失去新鲜感，使牡蛎味消失 。一般来说，当菜肴即将出锅时，或当它们很热时，最好立即加入蚝油调味 。
如果你不加热调味料并放上蚝油 ， 蚝油的味道会变差 。特别是炖菜时，建议使用中火和慢火，以便更好地品尝并保留蚝油的独特风味 。
3.泡菜 泡菜清爽可口 。许多人喜欢吃它们 ， 也喜欢做更多的保存 。许多人习惯于在腌制蔬菜中加入蚝油 。他们觉得泡菜会更好吃 。事实并非如此 。
蚝油不能用于腌菜，因为腌菜中添加的调味品非常充足 。加入蚝油后，不会吃到蚝油的新鲜度，反而会加重泡菜的味道 。泡菜要咸一些，但味道不好，所以泡菜时不要加蚝油 。
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