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1、根据火力 。旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些；中小火：油温上升慢，油温可高一些 。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火 ， 并掺入冷油来降低油温 。
2、根据食材 。往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些;少则油温应低一些 。不同食材所需的油温不同 。食材形大质老，油温可高一些;形小质嫩，油温可低一些 。
【炸东西怎么控油温 炸东西控制油温的小技巧】3、根据口感 。炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油 ， 油温可低一些 。而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸) 。
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