【做鱼时可以放什么去腥香 做鱼可以放什么作料】
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1、葱姜蒜 。葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味 。这种味道不仅可以去除腥味 , 还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥“三件套” 。
2、酸性调料 。鱼之所以会产生腥味,是因为鱼体内的三甲胺影响的,这种物质是碱性的 , 在做鱼时添加一些酸性调料 , 就能很好地中和掉三甲胺,去除鱼腥味,酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好 。
3、食盐 。用食盐腌制食物 , 会发现不管腌什么都能腌出许多水分 。这是因为食盐可以杀出食物里的水分 , 用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了 。
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