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1、可在鱼身上划刀，鱼骨变白就表示熟了 。用筷子插入鱼肉中 ， 插得进去，表示肉熟了 。
2、材料：鳊鱼1条、香干2块、芹菜2根、香葱1根、蒜2瓣、姜适量、麻椒适量、红辣椒适量、豆瓣酱3勺 。腌料：盐适量、料酒适量 。调味汁：生抽2勺、蚝油2勺、老抽1勺、糖少许、清水适量 。
3、鱼表面打花刀，加盐、料酒、姜、葱腌制片刻 。香葱切葱花，切香干、芹菜 。
4、准备麻椒，准备麻椒、干红辣椒、蒜 。
5、锅里加油烧热 ， 放入腌好的鱼，煎至表面金黄 。
6、放入蒜粒、红辣椒、豆瓣酱，小火煸香，炒出红油 。豆瓣酱中含盐分，不用额外加盐 。放入芹菜 。
【红烧鳊鱼怎么判断熟不熟 红烧鳊鱼的烹饪方法】7、倒入调味汁，放入香干 ， 焖烧至汤汁收干，期间翻一次面，出锅前撒葱花 。
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