老北京立秋贴秋膘吃什么


老北京立秋贴秋膘吃什么

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根据老北京习俗,立秋这天要多吃肉“贴秋膘” , 储存下丰厚的资本好过冬御寒,家家要炖肉,或者炖鸡、炖鸭等 。
老北京立秋贴秋膘吃什么
“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,在北京、河北一带民间流行“贴秋膘” 。因为在夏伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些 。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏” 。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘” 。这一天,普通百姓家吃炖肉 , 讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等 。
【老北京立秋贴秋膘吃什么】北京人在这天吃炖肉别提多讲究了,特别是汉满两族 。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 , 回到家里洗净 , 在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖 。在这里面的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻 。可以说在这一天里,整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里 。

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