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1、猪里脊肉250克 。白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克 。
2、【制作过程】
3、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。炒锅置中火烧热 , 下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内 , 颠翻炒锅 , 待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 。
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