炸鸡块用什么淀粉比较好，炒菜时用什么淀粉勾芡？ _什么

炒菜时用什么淀粉勾芡炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等。
淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅内，使卤水变稠，增加卤水与原料的附着力，从而提高汤的粉性和浓度，改善菜肴的色味。

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炸鸡腿要用什么粉炸鸡腿可以使用面粉和淀粉的混合物，或者用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，可以根据其蛋白质含量和用途进行分类。

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炸鸡用玉米淀粉还是土豆淀粉炸鸡一定要用玉米淀粉，这样子用玉米淀粉炸出来的鸡才外焦里嫩比较酥脆。
玉米淀粉红薯淀粉以及绿豆淀粉有哪些用途炸鸡块应该用什么淀粉玉米淀粉、红薯淀粉以及绿豆淀粉都可以用来炒菜调味用，比如炒肉前放肉里腌几分钟，大火猛炒一分钟，肉丝的口感就会很嫩。
或者说做有汤汁的菜需要收汁，在起锅的时候倒入一些淀粉水就能收汁，也能调味。
炸鸡块一般会裹一些面包肖，或者用红薯淀粉
炸鸡用的裹粉是什么粉1.油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2.淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。
3.淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较?。?韧性不足，炸后成品容易变软。
4.面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸鸡粉裹粉哪种好炸鸡粉裹粉用白薯淀粉好。
鸡排要想炸出来好吃，要满足两点，一点就是鸡排要嫩，还有一点就是要酥脆。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
炸鸡都要用那些调料主料：鸡胸脯肉250g、西兰花100g辅料：鸡蛋1个、面包渣适量、干淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量步骤：
1、主要原料：鸡胸肉、鸡蛋、胡椒粉、面包渣、淀粉。
2、鸡胸肉洗净剔去筋膜，片成稍厚的大片。
3、加入白胡椒粉。
4、加入少许食盐，稍稍有底味。
5、加入料酒抓匀，腌渍10分钟。
6、腌渍好的鸡肉均匀的沾上一层干淀粉。
7、沾上一层鸡蛋液。
8、沾好鸡蛋液的鸡胸肉再均匀裹上一层面包渣。
9、所有依次做好。
10、炒锅放油置火上，烧至6成热，放入沾好面包渣的鸡胸肉。
11、中小火炸制金黄，捞出切块。
12、西蓝花洗净掰小朵焯水，用食盐和香油拌匀备用。
13、炸好的鸡排切长条块码入盘中，把拌好的西兰花码在盘子另一边即可。
炸鸡裹粉配方【炸鸡块用什么淀粉比较好，炒菜时用什么淀粉勾芡？】香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。