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蚝油是使用方法有很多，可以直接炒菜吃，可以拌馅吃 ， 还可以直接用来做蘸料吃等，很多人都会用蚝油做菜吃 。在炖排骨的时候也是可以放蚝油的，这样吃起来会更香更鲜 ， 味道会更美味 。炖排骨一般是在快出锅的时候放蚝油，这样可以起到更好的调味作用 。
炖排骨放蚝油起什么作用 1、提鲜 正宗蚝油的主要原料是牡蛎，即生牡蛎 ， 这也是其名称的由来 。牡蛎是海鲜 。它们有海鲜的美味，蚝油是用牡蛎煮的 。可以想象，味道是新鲜的 。
2、润色 一般来说，清汤和少量水不如鲜红的食物吸引人 。
正宗的蚝油是深红色的 。烹饪时，它能使菜肴看起来更明亮、更有光泽，颜色能引起人们的食欲 。
3、增稠 蚝油确实会使汤变稠，但在使用时，需要先用水将其融化，然后再加入汤中，这样蚝油和汤才能完全融合在一起，在收集浓汤时将配料包裹起来 ， 使配料更加美味 。
炖排骨什么时候放蚝油合适 快出锅的时候放 。
什么时候加蚝油很重要 。蚝油放置时间过长，会失去蚝油的保鲜效果；放蚝油的最佳时间是出锅前1分钟左右，这样可以使蚝油发挥出最美味的状态 。
蚝油不能在早期混合，无论是炒蔬菜还是炖汤 。转移过早，蚝油的鲜味容易挥发，不能增加新鲜度 。炒蔬菜或炖汤时 ， 最好在菜肴成熟时转移蚝油，这样会非常美味 。
蚝油本身就是烹调的调味品 。烹调时如果加热时间过长，会破坏蚝油的风味，不能起到任何保鲜作用 。
因此，如果是炖蒸菜肴，最后出锅时一定要加蚝油，以保持蚝油的新鲜度 。
食用蚝油的注意事项 1.对海鲜过敏的人应该尽量不要吃蚝油做的菜，以避免过敏反应 。
2.加入蚝油后 ， 尽量少放盐，否则会导致身体不适 。是否过多的盐会影响你的健康 。
3.蚝油不能与醋和糖共享，这不仅会掩盖蚝油的味道，还会破坏菜肴的味道 。
4.目前 ， 市场上有很多种蚝油 。购买时，一定要仔细挑选，尽量选择红棕色、有光泽、粘稠、美味的产品 。
【炖排骨放蚝油起什么作用】5.避免长时间加热 。蚝油加热到120℃以上会产生焦谷氨酰胺钠，导致蚝油失去原有风味 。
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