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【烤箱烤蛋糕为什么会裂开而且又很干 烤箱做蛋糕为什么会裂】1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂 。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤 。
2、蛋液厚度过大 ， 容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷 。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟 。解决办法：需降低温度 ， 延长烤制时间 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟 ， 最后烤出来后收缩塌陷 。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大 。
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