【什么是木须肉，为何提倡多吃木须肉】
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一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题 。做少了，怕营养不全面;多做两个 ， 又吃不完 。这个时候，就需要学一两道营养全面，“以一敌三”的菜 。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型 。
联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇” 。荤菜一吃 ， 优质蛋白质有了;素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了 。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效 。
“木须肉就是很好的例子 ， 一个菜里 ， 瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理 。”木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、 矿物质、膳食纤维，一个都不缺 。“从原料上来讲，木须肉的确很健康 ， 可是一般炒制时用的油很多 。”“炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜 的油，这整道菜的油必然少不了 。”
那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢?做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁 。然 后将油倒出留做备用 。用锅壁上的油炒熟鸡蛋 。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟 。”于仁文很肯定 。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80—100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟 。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可 。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸 。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格 。”
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