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1、食材：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml 。
2、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了 。
3、将带鱼剪成大小均匀的小段 。
4、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀 。
【香炸带鱼的做法】5、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜 。
6、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下 。
7、将锅加在火上 ， 用姜片擦一下 ， 加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起 。
8、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下 ， 待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐 。
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