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大家好,小问来为大家解答以上问题 。酸菜鱼的制作方法什么鱼最好，酸菜鱼的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、3斤左右的草鱼清洗净后 ， 在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段 。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断 ， 就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清 ， 淹一下备用；
3、干
4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
6、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
7、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动 ， 鱼片会保持完整；
8、全部鱼片入锅2分钟后 ， 加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了 。酸菜麻辣清爽 ， 肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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