文章插图
素食是什么，相信很多的朋友们都应该知道，字面意思就是素的食物，只不过说对了一半，素食其实是一种不吃肉、不吃家禽、不吃海鲜等动物产品的饮食方式 ， 通常食素食的有一些人是因为跟宗教信仰有关，但是在现代这个社会当中食素食不再是一种宗教信仰，而是一种健康的饮食主义 。那么吃素食要了解哪些百科知识？关于吃素食的百科知识是什么？
1、素食的分类
通常，素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”;一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素” 。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安排膳食营养，避免营养素的缺乏 。
2、素食不宜者
素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人 。未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12和维生素D，几乎只存在于动物来源的食品中;另外，各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往含有多种“抗营养因素”，即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元素不易为人体吸收利用 。
所以，对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致病情更加严重 。
此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人，对营养素的吸收能力本就较差 ， 如果实行纯素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等 。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行 。
3、素食的作用
素食带来的各种良好的身体感受，其实都有着最基本的科学道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素 ， 膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分 。
吃天然食材的素食，很难出现蛋白质过剩的问题，给肝肾和消化系统带来的负担较小，人体会感觉餐后更轻松，精神状态更好 。
从食品安全角度考虑 ， 由于生物放大定律，植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食品 ， 所以减少动物性食品之后，体内摄入的难分解污染物会减少，可能也是让身体感觉轻松的原因之一 。
从这里可以看出，食素的好处，主要来自于天然植物性食物的好处，而不仅仅是“不吃荤”的好处 。肠道菌群正常了，新陈代谢顺畅了，污染物质减少了，肝肾负担小了 ， 很多人就会感觉身体清爽，精力充沛，思维敏捷，心情安宁 。
4、错误食素的坏处
只要素食者的食物结构合理，并注意对特定营养素如维生素B12、维生素D和维生素C等进行补充，即便纯素食也能够保持健康 。只要蛋白质和维生素充足，胶原蛋白可以由人体自行合成，不是必须从猪蹄凤爪鱼皮中摄入 。而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、油籽、大豆、谷胚、椰子、可可、鳄梨等当中 ， 吃素并不带来脂肪缺乏的问题 。
自古以来，我国绝大多数居民都是以素为主的饮食生活，只有在过年过节才能吃上肉 ， 但我们的祖先也照样有很好的体能，聪明的头脑，以及很强的生育能力 。
【吃素食要了解哪些百科知识 关于吃素食的百科知识是什么】但现在的问题是 ， 很多素食者并不清楚科学的配餐方法 ， 特别是一些追求快速减肥的女孩子，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃 。这种错误的膳食结构 ， 很容易导致营养素缺乏 ， 出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象 。由于女性育龄期间每月都要损失几十毫升的血液，也就是会丢失铁元素，所以女性比男性对铁的需求量更大 ， 患有缺铁性贫血症的女性远远多于贫血的男性 。肉类当中的铁是最容易被吸收利用的，所以，相比于男性，女性适量吃一些肉类，对于预防贫血是有意义的 。这也是女性相对不适合纯素的理由之一 。如果女性选择纯素饮食，则建议服用营养补充产品，同时还要保证消化吸收功能正常，这样才能有效地预防贫血问题 。
5、如何开始吃素
对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程： 首先，抛弃油腻厚味的菜，如糖醋里脊、红烧鸡翅等，改用烤、炖的方法烹调肉制品，并在每顿饭中增加一道少油少盐的绿叶菜，逐渐让自己的口味清淡下来;接着，可以尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品，每餐多做几道青菜，正餐之间的加餐改为酸奶、水果、坚果等天然食品;然后，尝试着每周只吃一两次肉 。这时候慢慢就会觉得 ， 并不是没了肉就不能活，品尝清淡的素菜，反而能够尝出食材原有的清香;最后一就是将肉彻底赶出自己的生活，通过蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足 。
这种缓慢的改变 ， 不会让人难以接受或产生抵触心理，对身体来讲也能够更好的应对食素的生活 。至于具体时间的长短，要根据每个人的口味、接受能力等的不同，有针对性地进行安排
推荐阅读
- 吃饺子
- 冬季车辆的保养与驾驶 汽车冬季养护要内外兼修
- 汽车冬天行驶需要注意什么 冬季汽车行驶注意事项
- 吃素菜的误区有哪些 吃素菜的错误方法有哪些
- 宫颈囊肿多大需要手术 多发性宫颈囊肿多大需要手术
- 虾皮要洗一下吗
- 冬天汽车要换冷冻液吗 汽车冬天需要换冷却液吗
- 吃素菜的好处有哪些 吃素食的注意事项是什么
- 汽车冬天注意些什么 汽车冬天要要注意什么
- 怎么炒腰花又嫩又好吃