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1、配方：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g ， 糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g 。
2、将鸡肉切成1.2公分见方的?。?放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出 ， 剥去薄衣，洗净待用 。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散 ， 放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油 。
【银杏鸡丁的做法 银杏炒鸡丁】3、原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒 ， 加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成 。
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