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腐乳是以豆腐为原材料经过腌制和发酵的食物 ， 它也是豆制品的一种，虽然经常作为配菜，但是也有一定的营养价值 。腐乳是经过腌制和发酵的，喜欢吃腐乳的人要注意食用有度 ， 这样才能保证腐乳发挥营养价值 。那么，吃腐乳有哪些好处？腐乳有哪些吃法？
腐乳并非有害食物
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆 ， 点卤 ， 然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐 。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了 。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖 。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病 。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度 ， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品 。
从制作过程来说，它并非有害食品，不用敬而远之 。
吃腐乳的五个好处
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气 ， 这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解 。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇 ， 因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。加逗比美女威信 xmh022 寂寞夜里需要她
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物 ， 具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇 ， 大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合 ， 降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。
对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的 ， 因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，最好是少吃甚至是不要吃 。
【吃腐乳有哪些好处 腐乳有哪些吃法】腐乳的几种吃法
腐乳中盐含量的问题 。一块10克的腐乳（以含盐量6%计算）含盐0.6克 ， 并不算高 。所以只要吃得合理，对于普通正常人来说问题不大 。具体如何做呢？那就是，把腐乳中的盐拿来代替正常饮食中的盐，而不是作为一种额外的添加 。
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道 。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散 ， 加入菜中 。
腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美 。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝 。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香 ， 能映衬所有食材的美味 。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全 。
腐乳的禁忌
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者 ， 宜少吃或不吃，以免加重病情 。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物 。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康 。
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