【皮蛋有点涩味有什么好的办法可以去掉吗？】
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皮蛋的营养价值丰富 ， 特别是蛋白质的性质会发生显著的变化 。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍，100克松花蛋中，氨基酸的含量高达32毫克，而氨基酸的种类多达20多种，因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高，在人体中更容易被消化吸收 。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的 ， 这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使得蛋白质分解 ， 并产生氨气 。所以皮蛋会有一股碱涩味 。遇到这种情况 ， 可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液 。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性，去除涩味 。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸 ， 破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气 。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁 。
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