文章插图
青团子——————
艾草青团也叫清明团子，乡人常在清明节前后食用 。
青艾拌上些石灰水蒸熟、揉烂后洗去石灰，切得细碎混合在糯米粉中加水揉成面团，
包上韭菜鸡蛋春笋香干或是细滑的红豆沙，上锅蒸，十几分钟后揭开锅盖，氤氲
的蒸汽混杂着艾香米香扑面而来，
一个个晶莹剔透油亮油亮的青绿色大团子趴在笼屉中，吹弹得破的外表简直让人爱怜得无从下口
蒿子粑粑————
蒿子粑粑则是答主的安徽家乡在农历三月三必食的特色食品，在老人家们的口中蒿子粑还有鬼节“巴魂”的说法 。将焯过水的青蒿嫩头拧水挤出汁液，切碎，调入盐，和事先准备好的腊肉丁和着米粉加温水搅拌均匀，用手即可捏出又圆又扁的蒿子粑粑，放置一旁 。温锅后在平底锅里刷上一层薄油 ， 待油略热 ， 贴入蒿子粑粑，随着油温略升，锅中青白相间的薄饼在细密油沫的烘衬中慢慢生出金黄的阳光的颜色 ， 几能摄人心魄的鲜香也一点一点弥散出来 。记忆里的这些味道 ， 连缀起了家乡的春天 ， 以至于在异地求学雨后嗅到空气里的青草香时 ， 总会情难自禁地湿润了喉头 。
香椿炒鸡蛋—————
记得年少时家里的老屋门口有一棵生长了好些年的香椿树，每年一开春，孩子们就开始守在树前巴望着它发芽 。等呀等呀等到肥肥的紫红色嫩叶终于懒洋洋地舒展开 ， 邻居家的胖叔叔就会用长长的竹钩把树枝钩下来掐取香椿头，这家分几枝那家分几枝 。新鲜的香椿头洗净剁碎，打几个鸡蛋加一勺细盐，热油下锅“滋啦——”一声 ， 房前房后都会弥漫开那股特别的香气 。香椿炒鸡蛋是极佳的下饭佐料，当年不爱吃饭如我，也能就着这一小碟吃下好几大碗白米饭
荠菜饺子——————
【清明，你所在的地方有什么民间美食？】 荠菜饺子是每年春天餐桌上少不了的鲜味 。二月仲春，风的温度开始变得暧昧后 ， 田间地头、公园操?。新痰氐牡胤杰司涂济把?。这个时候出门看到拿着袋子铲子视线不离开地面四处闲逛的人八成是出门来挖荠菜的 。
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等等，其最大的标识是白嫩的长根，以及细密的根部散发出的特别清香 。说实话我一直不能通过地上部分很好地辨认出荠菜，于是每次随着家人去野地里挖荠菜，我那充当识别器的鼻子里都会留下不少细细的春泥 。
把荠菜挖回家，除掉老叶掐根去泥，再放清水里洗净后切碎，拌上新鲜的肉馅，再按个人喜好打一两个鸡蛋或加入其他佐料，白白的面皮一包，像是包住了一整个春天 。
春饼————-
说到春食，突然想到了另一种食物——春饼，这种北京立春必吃的食物一吃就贯穿整个春天 ， 直到清明 。和烤鸭的吃法一样，用薄薄的饼皮卷起切成长条的各类食材，春饼的饼皮比烤鸭用饼更大也更有嚼劲，卷食的食物最常见的为和菜(用时令蔬菜如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒) 。
吃春饼时，通常在桌子上摆一大盘饼皮，再摆几盘各式细丝 ， 加一碟酱，自己动手卷春饼 ， 倒也乐在其中 。据说最为正宗的京式吃法是春饼就着“豆汁儿”下肚，不过想想豆汁儿那醉人的味道，您还是先掂量一下
清明螺——————
最后一个介绍的是清明螺 。清明螺，材料田螺，又名螺蛳，都说“春江水暖鸭先知” ， 但其实在水底蛰伏一冬的螺才是最早躁动不安来报春的信使 。清明螺这道至味，为春日的餐桌做个漂亮的收尾 。
清明前后是食用螺的最佳时期，此时螺肉肥美以至于素有“清明螺 ， 赛只鹅”的说法 。在水田、河沟、池塘里捞一小盆田螺 ， 滴一两滴香油，放清水养两三天，待其吐尽泥沙后夹去尾端，放入加了葱、姜、蒜爆香的热油锅里爆炒，待到螺的褐色吸盘开始掉落，加入盐、生抽、料酒、干辣椒和少量的水大火焖炒，再加点猪油就可以出锅了 。
吃螺是个技术活，常年吃螺技术高明的人常能一口一啜连着汤汁把螺肉吸进嘴里，技术不过关的家伙则会用竹签将螺肉细细挑出来，一口一个，倒也是好不畅快 。
油炸撒子——————绵延千年的古老寒食
推荐理由：油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县 。这片土地曾经历历史上最大规模的移民，所以现在南北各地都有撒子的制作 。“撒子”古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食 。
小吃特色：李时珍《本草纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪” 。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了
子推蒸饼————
纪念介子推的传统小吃
推荐理由：子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品 。相传是人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便 被称为寒食节了 。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成 。
小吃特色：子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点 。
明果——————
最经典的一款清明寒食
推荐理由：清明前浙江各地家家户户磨糯米粉，采“清明草”或艾叶做清明果 。“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草 ， 在清明时节萌生出绵绵白毛细叶 。人们采 摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉 。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿 ， 鲜嫩欲滴 。清明果馅料丰富 ， 豆腐干和着韭菜、熏肥肠拌芥菜末等 。
小吃特色：清明果味道青涩，馅微甜，翠绿的皮又有点淡淡的青草味 ， 格外爽口
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