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茄子是餐桌上很常见的一种蔬菜了 ， 茄子可以做很多美味的家常菜 ， 做法有很多 ， 可以做的很清淡，也可以做出重口味的菜品，茄子本身的营养价值还是很不错的，常吃茄子对人体有很多好处，那么吃茄子的好处有哪些呢？茄子有什么功效作用？
茄子的功效和作用
茄子是夏秋季节最常见的蔬菜之一 。但是茄子的本身是没有什么特殊的味道，可以根据自己的口味来调，茄子不仅是好吃，还有很多保健和治病的功效 。
茄子富含营养成分是相当可观的，有碳水合化物、蛋白质、脂肪、维生素等多种微量元素 ， 具有抗衰老的作用，常吃茄子可以延缓人体的衰老，同时也是老少皆宜的食物 。
吃茄子有什么好处
1、保护心血管、抗坏血病 。茄子中有丰富的维生素P ， 这是一种黄酮类化合物，这种物质可以增强毛细血管的弹性以及增强人体细胸间的黏着力 。有软化血管的作用 ， 从而可以降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，以保身体血液循环正常 。
2、降低胆固醇 。茄子当中有一种葫芦巴碱及胆碱物质，这种物质是在小肠内与过多的胆固醇结合后 ， 排出体外的，并且能够降低胆固醇，还能起到减肥的作用 。
3、防治胃癌 。茄子当中有龙葵碱物质，这旨可以抑制消化系统当中的肿瘤的增殖 ， 经常食用茄子的话，可以预防胃癌 。
4、抗衰老 。茄子当中的维生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能，因此人们只要常吃茄子的话，可以让血液当中的胆固醇水平保持平缓，对延缓人体衰老有着很好的作用 。
茄子做法推荐
(1)西红柿烧茄子
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克 ， 蒜瓣3个，料酒5克 ， 生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量 。
做法：
1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块 。
2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时 。
3.放入葱姜蒜炒香 ， 再放入西红柿翻炒 。
4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀 。
5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀 。
6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火 。
小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味 。
(2)东坡茄子
食材：茄子1根 ， 肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙 ， 白糖小半茶匙 ， 食盐半茶匙，辣椒油1汤匙 ， 生粉半茶匙 ， 小葱1根，食用油适量 。
做法：
1.茄子清洗干净 ， 去掉蒂 。用刀顺着茄子的长度 ， 把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 。
2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构 。
3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩 ， 小火煎制 。
4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出 。
5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味 。
6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出 。
7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面 ， 将炒肉的汤汁倒在盘子里 。
8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右 。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可 。
9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可 。
(3)蒜泥茄子
食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋 。
做法：
1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条 。
2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可 。
3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗 ， 放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀 。
【吃茄子有哪些好处 茄子有什么功效和作用】4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可 。
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