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正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃

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正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃

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大家好,小问来为大家解答以上问题 。正宗糖醋排骨怎么做好吃，正宗糖醋排骨怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润 ， 甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
2、糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下:糖醋排骨的做法一：糖醋排骨之准备工作 。
3、1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘 ， 撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐糖醋排骨之焯水 。
4、开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候 ， 就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍 ， 然后一直让水少开 ， 等减少到一半的时候，放排骨下锅 。
5、再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道 。
6、）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来 。
7、这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红糖醋排骨之油炸 。
8、这个时候把锅洗净 ， 然后酌情放猪油，切记不要使用别的油 。
9、等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟 ， 再捞出 。
10、这是炸后的排骨，肉比较瘦 ， 没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油倒出多余猪油 ， 一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘 ， 等煮冒泡后，放入排骨一起煮 ， 这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味 ， 吃着就甜酸的 。
11、这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉 ， 然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定 。
12、这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。
13、这道菜做成功后 ， 能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口 。
14、糖醋排骨特别小技巧：糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾 ， 大家要做的话 ， 最好要买肋排 。
15、排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水 。
16、锅中入油 ， 稍多，爆香姜片 ， 同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒 ， 待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻 。
17、大火将其煮开以后，改小火慢炖 。
18、不要急，慢慢等着收汁吧 ， 中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来 ， 尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够 。
19、糖醋排骨不能作出太多汤水来 ， 否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时 ， 浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝 ， 就是这个程度的汁，为最好 。
20、其他的糖醋排骨的做法：糖醋排骨之做法一配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等操作准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.糖醋排骨之做法二菜名：糖醋排骨所属菜系:川菜特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇 。
21、原料:猪排骨400克 。
22、 熟芝麻25克 。
23、盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克 ， 香油10克 。
24、制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。
25、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉 ， 撤上芝麻拌匀即成 。
26、网友自己的糖醋排骨做法：排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫 。
27、捞出滤干 。
28、炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧 。
29、放调料：酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水 ， 开炖 。
30、炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖 。
31、这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好 。
32、然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了 。
33、翻炒，出锅装盘 ， 撒点小葱末装饰 。
34、这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多 。
35、偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃 ， 不利健康 。
36、 简易糖醋排骨做法牛肉粉丝将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅 ， 起锅前稍喷点醋 。
37、 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
38、先去市场买来排骨适量 ， （我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃 ， 二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。
39、）让老板帮你剁成小段 ， 免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。
40、再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
【正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃】41、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟） ， 下排骨炸至棕红捞出 。
42、把油倒出，锅洗净 ， 然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐） ， 放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
43、这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净 ， 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。
44、此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
以上就是【正宗糖醋排骨怎么做好吃，正宗糖醋排骨怎么做】相关内容 。

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