正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃


正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃

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大家好,小问来为大家解答以上问题 。正宗糖醋排骨怎么做好吃,正宗糖醋排骨怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润 , 甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
2、糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:糖醋排骨的做法一:糖醋排骨之准备工作 。
3、1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘 , 撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐糖醋排骨之焯水 。
4、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候 , 就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍 , 然后一直让水少开 , 等减少到一半的时候,放排骨下锅 。
5、再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道 。
6、)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来 。
7、这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红糖醋排骨之油炸 。
8、这个时候把锅洗净 , 然后酌情放猪油,切记不要使用别的油 。
9、等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟 , 再捞出 。
10、这是炸后的排骨,肉比较瘦 , 没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油倒出多余猪油 , 一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘 , 等煮冒泡后,放入排骨一起煮 , 这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味 , 吃着就甜酸的 。
11、这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉 , 然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定 。
12、这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。
13、这道菜做成功后 , 能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口 。
14、糖醋排骨特别小技巧:糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾 , 大家要做的话 , 最好要买肋排 。
15、排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水 。
16、锅中入油 , 稍多,爆香姜片 , 同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒 , 待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻 。
17、大火将其煮开以后,改小火慢炖 。
18、不要急,慢慢等着收汁吧 , 中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来 , 尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够 。
19、糖醋排骨不能作出太多汤水来 , 否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时 , 浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝 , 就是这个程度的汁,为最好 。
20、其他的糖醋排骨的做法:糖醋排骨之做法一配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等操作准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.糖醋排骨之做法二菜名:糖醋排骨所属菜系:川菜特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇 。
21、原料:猪排骨400克 。
22、 熟芝麻25克 。
23、盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克 , 香油10克 。
24、制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨 。
25、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 , 下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉 , 撤上芝麻拌匀即成 。
26、网友自己的糖醋排骨做法:排骨一盒切寸长小块,下开水大焯一下,以去掉血水和骨头沫 。
27、捞出滤干 。
28、炒锅大火,放植物油,烧热花椒捞出,下排骨,炒至两面出黄色,大约十分钟吧 。
29、放调料:酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水 , 开炖 。
30、炖到汤快没了时,尝尝如果排骨还没好,再加点水接着炖 。
31、这是没办法的办法,炖东西永远是水一次加足比较好 。
32、然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了 。
33、翻炒,出锅装盘 , 撒点小葱末装饰 。
34、这个菜糖多、sodium多,猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多 。
35、偶尔过一把瘾是可以的,但别老吃 , 不利健康 。
36、 简易糖醋排骨做法牛肉粉丝将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状,可起锅 , 起锅前稍喷点醋 。
37、 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 , 用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
38、先去市场买来排骨适量 , (我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃 , 二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种 。
39、)让老板帮你剁成小段 , 免得自己回家麻烦 , 而且伤刀 。
40、再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
【正宗糖醋排骨怎么做 正宗糖醋排骨怎么做好吃】41、锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟) , 下排骨炸至棕红捞出 。
42、把油倒出,锅洗净 , 然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐) , 放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
43、这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净 , 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。
44、此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
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