文章插图
1.主料：鸡腿4枚 。
2. 辅料：腌肉生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙 。
3. 配料：挂糊低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、清水4汤匙、红椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙 。
4. 把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头 。
5. 用一大盘 ， 放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌，放在密实袋放一夜 。
6. 需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊 。
7. 锅至炉上，开火 ， 放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊 ， 并注意要把划开的肉打开来挂糊 。
【辣子鸡的制作】8. 等油热至四至五成 ， 放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起 ， 再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用 。
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