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大家好,小问来为大家解答以上问题 。蒜蓉虾的做法大全，虾酱的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、虾酱有好多种 ， 最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀 。
2、另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的 。
3、 次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧 。
4、注意 ， 买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾 ， 颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦 。
5、小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的 。
6、 再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右 ， 一般的3元左右 。
7、市面上最多的就是这种虾做的虾酱 。
【虾酱的做法大全 蒜蓉虾的做法大全】8、 最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小 ， 紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了 。
9、 不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意 。
10、 虾酱很好做的 ， 各种虾的制作方法差不多 。
11、讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线 ， 那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感 ， 但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。
12、以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的 ， 如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉 。
13、当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧 。
14、准备好后就可以开始制作了 。
15、做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器 ， 容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子 ， 用前必须消毒 ， 控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的 ， 因为没有提纯，腌制东西比盐面香 。
16、放多少盐可以视自己的口味而定 ， 太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些 ， 我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的 。
17、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口 ， 放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面 ， 否则会生蛆的 。
18、日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻 。
19、 如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎 ， 后面的步骤就一样了 。
20、大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的 。
21、 虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了 。
22、 此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵 。
23、至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽 。
24、也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃 。
25、 渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀 。
26、我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了 。
27、不管怎么吃，切记不要太咸 。
28、 虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵 。
29、 知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵 。
30、再会！ 补充： 吃虾酱最好现吃现炒 ， 炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了 。
31、保存时虾酱要注意密封 ， 容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间 。
32、注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子 。
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