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鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach) 。腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。除此之外，鸭肫还有其他功效 ， 如亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射.鸭肫的食用建议：每次约80g，一次食用过多，容易引起消化不良 。新鲜的鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮 。
【盐水鸭有什么营养 盐水鸭肫的营养价值】
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