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烧肉最好使用的是梅肉或者精五花肉,精五花肉是属于肥瘦比较均衡,整片五花肉中间的那块,梅肉属于猪的肩膀部分的肉 , 肉质比较嫩滑多汁(多见于日式拉面中的烧肉)
【整块烧肉的做法 大块烧肉的做法最正宗的做法窍门】五花肉切成10cm见方的方块,皮朝上放入冷水锅中煮(水要没过肉),大火撇去浮沫,待用筷子能扎透即可(这时肉已经熟了),捞出控水 。
将甜面酱抹匀在肉皮上,用于炸制上色
油锅放油,中火炸制肉块,待肉块变的焦黄后,捞出控油(晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存)
将肉块切成方片状,肉皮朝下码放入碗中,将花椒粒放入葱管中,并系紧葱管防止漏出,放入姜片 , 大料 , 加酱油到1/3碗的位置(如果口重的可以再加些盐),上蒸锅蒸1小时-1.5小时(肉本身是熟的 , 主要是为了口感和入味)
蒸好后将碗中的葱 , 大料,姜片取出,将碗中的汤汁倒入另一个碗里 , 并扣上盘子,将碗中的肉翻至盘中(这时候皮朝上了) , 淋入适量的汤汁 , 上桌
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