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炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味 。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露 。
薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；先在铁锅（潮汕人用“铁鼎”）用油爆炒蒜头起香 ， 辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速 ， 不可停杓 。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅 ， 一盘香喷喷的炒薄壳就完成了 。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜） ， 这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分 。炒薄壳而无金不换 ， 犹如吸烟无火 ， 不吃也罢 。
【薄壳的做法大全 薄壳的做法】吃炒薄壳会上瘾的 。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说 。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳 ， 谓之“薄壳山” 。
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