厨师长教你宫保鸡丁的做法怎样做宫保鸡丁 _资源

如何做宫保鸡丁(大厨教你做宫保鸡丁)宫保鸡丁是汉族传统名菜，属于川菜名菜创业网。创始人是四川居民，后由包公丁宝珍改良发扬，流传至今。这道菜也被归类为北京宫菜。红不辣，辣而不凶，辣而辣，肉滑而脆。

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下面就跟大家详细分享一下。请和你喜欢的朋友空一起试试。
[宫保鸡丁]
1.鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用启动网里的鸡腿肉，在盆里加入盐、味精和料酒，或者可以省略味精，加入胡椒粉，充分抓匀融化调料，再加入一把干淀粉。

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大葱切成丁，放在盆里备用。准备一把花生和大蒜切片备用。

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2.锅里烧油的时候，一定要把花生倒进凉油里。锅里热油会导致花生急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢升高油温，花生七八年就熟了，听到几十声密集的噼啪声后，花生微微变色，倒出花生控油，花生凉了会酥。
【厨师长教你宫保鸡丁的做法怎样做宫保鸡丁】

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3.接下来，让我们在低温下用油润滑鸡丁，将锅里的油加热到40%的热度，然后倒入鸡丁。油面没有强烈起泡，也就是40%的热量，鸡肉丁润滑1分钟左右。低温溜出来的鸡丁更嫩更嫩，变色后再倒出控油。

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4.提前把葱丁放在漏勺上，淋上热油，可以激发葱的香味，把鸡肉和葱丁一起倒上备用。

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5.锅里留油，倒入蒜片、花椒、干红辣椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油，加入白糖，炒出白糖，倒入白醋，加入少许水，让创业网的白糖充分融化。

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6.最后勾入少许水淀粉，将汤炒至浓稠粘稠，倒入鸡肉、葱丁、生米，加入少许花椒油调味，加入味精、胡椒粉、鸡粉，快速翻炒。然后你可以把它从锅里拿出来端上来。

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好了，这份简单经典的下饭就做好了，你喜欢的朋友会抽空赶紧尝尝。

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