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小伙伴们，你们好，小龙今天来谈谈以上焦糖化反应，关于焦糖化反应简述问题 ， 那么下面分享给大家一起了解下吧 。
1、焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应 。
2、焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些 。
3、糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现 。
【关于焦糖化反应简述 焦糖化反应】文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助 。
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