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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于老面怎么发酵这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、选择合适的启动器：
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度并不是很好 。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 。不建议使用 。
3、活性酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，价值更高，还含有丰富的维生素和矿物质 。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用 。而且酵母在育种过程中还可以增加面团中的B族维生素 。所以用它做出来的成品面食营养价值比未发酵的面食(如蛋糕、面条)高好几倍 。
4、发酵粉的用量应该多于或少于：
5、大概的用量比例：500克面粉中加入约5克干酵母粉 。但是，温度、湿度、面粉种类、水温等 。会影响发酵时间和效果，所以应用范围要灵活调整 。
6、激活酵母对初学者很重要：
7、但是对于新手来说，酵母的使用和混合不均匀会对发面效果产生一定的影响 。所以建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(表面总用水量的一半左右，不要太少)省事 。总水量没问题 。搅拌至熔化 ， 静置3-5分钟 。这就是激活酵母的过程 。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分混合 。
8、而且水温要掌握：
9、和温水面条，最好在28到30度之间 。
10、面粉和水的比例应该合适：
11、面粉和水的比例对于面条来说非常重要 。
12、要使面团光滑：
13、揉面的直观形象就是面团表面光滑湿润，水太少揉不出来，水太多会碰到手 。
14、保证适当的温度和湿度是成功的关键；
15、将60-70度左右的热水放入大蒸笼中，将盆放入锅中(盆不要与热水接触)，盖上蒸笼盖 。
16、二次发酵 。
17、面团要放在面板上 ， 面团里的空气要排除 。然后要放在相对密封的容器里，在室温下再发酵30分钟 。二次发酵对成品的柔软度有重要作用 。
18、汽蒸
19、根据大小不同，通心粉的蒸制时间也不同 。可以小火煮开，然后用手按压，判断是否熟了 。但不要多次开盖，也不要在关炉后马上开盖 ， 这样面食很容易回缩 。三分钟后打开盖子取出，这样蒸出来的面食才是最美的 。
【老面怎么发酵 老面怎么发酵面团】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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