腌酸菜的做法 腌酸菜的做法大全


腌酸菜的做法 腌酸菜的做法大全

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1、北方酸菜的做法是:白菜摘下来后,放在外面两三天,蒸发一些水分;还有手动刀,完全无油,而且腌制的容器都是刷干净晾干的,绝对不能有一点油 。切掉坏菜和叶子,做完后从中间一分为二;将切好的卷心菜用沸水焯一下 。先烫根再烫叶,菜的颜色会微微变绿 。白菜冷却后,按顺序放入容器,切口朝下,尽量压紧;放好后,在上面压一块石头,用保鲜膜封住容器口;第二天注射清水 , 白菜不吃了 。然后将保鲜膜密封,减少与空气的接触,以便更好的发酵 。在此期间,应观察容器中的水位 。如果析出的水过多,应及时舀出一部分,以防溢出 。
2、南方酸菜的腌制方法:取芥菜2 ~ 3片,用手掰叶洗净,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净,放在通风处晾干,直到叶子变软;待芥菜叶变软 , 加入一些食用盐,揉匀,将芥菜和食用盐搅拌均匀,然后放置一旁腌制半小时左右;取一个干净的坛子或玻璃缸,用水清洗干净,晾干,将榨菜全部放入坛内,再将适量淘米水倒入坛内 , 不留芥菜叶;装满水后,盖上罐子的盖子 , 在罐子周围放上水 , 防止空气进入罐子 , 然后用不透明的袋子盖住罐子 , 防止阳光进入罐子 。腌制10天左右再吃 。
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