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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于吃火锅时的牛上脑是牛的什么部位这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、奶牛的后脖子 。牛的上脑是牛肉，位于肩膀和脖子的后面，脊柱的两侧 。它的肉质鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高 。适合火锅、油炸、烧烤 。
2、这部分肉的特点是肥瘦比例相对均匀 。但主要口味还是偏瘦，根据脂肪沉积可分为S上脑、A上脑、B上脑 。脑上煎牛排的特点：酸辣，咸鲜，乳香浓郁 。
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