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欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题 。酸菜做法大全，自制酸菜做法很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1、方法一
2、(1)自己挑选蔬菜，洗几遍 。
3、(2)将一锅开水干净无油的放在灶台上，开水放入适量的菜和盐 ， 大约两三分钟后捞起放入干净无油的盆中，依次焯水 。
4、(3)当采摘的蔬菜不烫手时，放入厚厚的保鲜袋中，将焯水倒入盛有蔬菜的保鲜袋中，以没过蔬菜为宜 ， 不要太满 。
5、(4)倒入白酒，扎好袋口，放入干净的桶或盆中，用重物压住 。七八天之后，绿色蔬菜的颜色变黄了 。想吃点酸的，再放几天，简单健康的明黄酸菜就好了 。
6、方法2
7、(1)将卷心菜放入容器中，并尝试填满所有空间 。如果不容易放，可以切一些白菜 。
8、(2)放入开水，加入少许盐，或者不放 。用石头压?。?防止白菜漂?。灰盟冻鏊?。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝 。10-20度放置20天以上 。
【自制酸菜做法 酸菜做法大全】9、方法3
10、(1)先将买来的新鲜芥菜全部打碎 ， 放入清水中，将叶子中间所含的各种杂志冲洗干净，然后捞出，晾干水分，放在阳光下暴晒 。暴晒的过程一方面是为了尽快蒸发掉芥菜叶中的水分，另一方面也有紫外线杀菌的作用 。
11、(2)接下来，将露出的芥菜叶收集起来 ， 放在一边 。然后 ， 找个盆或者罐子装咸菜，把锅里的水加热 ， 冷却 。烧水的时候放适量的盐，把之前露在外面的芥末放进去烫一下，再拿出来沥干 。把锅里的凉水倒入锅或盆里，把盆和盆里的芥末和水一起放进去，然后找一个比较重的盖子盖在芥末上 。等待三天后 ， 芥菜叶会变成金黄色 。这时候酸爽的酸菜就做成功了 ， 可以用来炒菜 ， 也可以用来炖汤 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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