【四川卤菜 四川卤菜大全】
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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于四川卤菜这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、红烧肥肠 。材料：猪大肠2000克 。调料：盐20g、白蒜20g、酱油20g、葱15g、姜15g、丁香3g、八角5g、砂仁3g、茴香籽4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陈皮3g 。做法：首先将肥肠清洗干净，放入烧开的锅中加入大蒜煮10分钟；取出肥肠，用清水洗两遍，使肥肠无异味，晾干备用；将盐、酱油、药材放入1kg清水锅中烧开，撇去浮沫 ， 熬成卤汁；将加工好的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮，煮好后离开火源，冷却后即为成品 。
2、红烧猪耳朵 。材料：猪耳朵1只 。辅料：卤汤1锅 ， 花椒5克，桂皮5克，丁香3克 ， 八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 。做法：先刮猪耳朵，然后用开水烫一下，捞出洗净；放锅里煮40分钟左右，然后关火浸泡 。汤稍凉时，取出切片或切丝食用 。
3、川味红烧肉 。带皮五花肉500g，八角2个，花椒2大勺 ， 干红辣椒6个，盐，料酒，酱油 。做法：五花肉切块，炒锅加少量油加热，放入肉炒至微黄；将花椒和八角炒香，加入料酒、酱油和少量盐炒匀；加水忌荤 。煮开后，转小火煮一个小时，煮到软糯入味 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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