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欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题 。麻辣水煮鱼，超级详细香辣水煮鱼家常做法分享很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1、材料：草鱼1条、生菜150克、豆芽150克 。
2、辅料：米酒2勺、淀粉1勺、白酒2勺、香叶2片、姜10片、丁香十几瓣、盐2勺、桂皮1段、八角2片、葱1段、藤椒20g、花椒20g、干辣椒60g、植物油700ml 。
3、练习：
4、(1) 1草鱼，鱼越大越好 。较大的鱼较粗 ， 鱼片更完整美观 。
5、(2)草鱼宰杀后清洗干净，去头尾，沿鱼的脊骨切开 ， 鱼片切成两片 。
6、(3)然后将鱼排切片 。
7、(4)将好的鱼切片 。
8、(5)为了防止鱼滑得厉害，可以在鱼下面铺上厨房纸巾，这样鱼就不会来回滑动，切鱼就方便多了 。
9、(6)右手拿刀，左手压在鱼肉上，轻轻将鱼片切片 。刀要很锋利，小心不要把刀割伤了 。
10、(7)鱼片越薄越好 。鱼片越?。?越坚韧，不容易断 。
11、(8)切好的鱼片要用清水洗2到3遍，去除鱼肉中的杂质 。洗好的鱼片煮熟后，汤里杂质很少 。
12、(9)将洗净的鱼片用漏勺沥干后，加入2勺米酒、5片姜、1勺盐、1勺淀粉和1段葱段腌制30分钟；不建议你放蛋清 。加入蛋清后 ， 汤会变浑浊 。放一勺淀粉使肉变嫩 。
13、(10)将鱼头和鱼排剁碎，清洗干净，无杂质 。
14、(11)豆芽150克 ， 生菜150克 。
15、(12)干辣椒60g，分为特辣、麻辣、微辣 。可以选择微辣的干辣椒 。如果你家的干辣椒是特辣的，那就减少辣椒的量，藤条和花椒也可以根据自己的口味加入 。
16、(13)花椒、藤椒各20克，花椒颜色为红色，藤椒颜色为草绿色，花椒、藤椒为麻 。还可以根据个人口味加入花椒和藤椒 。
17、(14)小锅中放植物油700克，放入凉油中加入花椒15克、藤椒15克、香叶2片、八角3个、丁香十几个、桂皮一段，小火煨5至8分钟 。
18、(15)然后倒入30克干辣椒，关火，让油的余温煮出干辣椒的香味和辣味 。
【超级详细香辣水煮鱼家常做法分享 麻辣水煮鱼】19、(16)关火让油温慢慢降下来，然后把油里的调料全部拿出来扔掉 。
20、(17)冷却后，继续将剩余的5克花椒和5个藤椒放入油中，会有香味 。
21、(18)在冷水中加入鱼头和牛排 。煮沸后，加入2.5勺盐、2勺白酒和5片姜，盖上盖子煮30分钟 。
22、(19)将豆芽和生菜泡好，铺在碗底 。
23、(20)取出煮熟的鱼头和牛排，放在盘子里 。
24、(21)将鱼头煮熟，扒入水下鱼片 。不要一下子把鱼片全部倒入锅中，开小火，把鱼片一块一块的放入锅中 。整个过程中不要开大火 。
25、(22)取出煮熟的鱼片 ， 放入大碗中 。把一些煮鱼汤倒进大碗里 。
26、(23)将剩余的30克干红辣椒倒入热油中关火 ， 不用辣椒籽 。
27、(24)把辣椒和花椒油倒在鱼上 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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