杏鲍菇栗子炖鸡的做法 栗杏焖鸡肉


杏鲍菇栗子炖鸡的做法 栗杏焖鸡肉

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【杏鲍菇栗子炖鸡的做法 栗杏焖鸡肉】1、主料:肥母鸡一只(约1500克),栗子200克 。杏仁10克,核桃仁20克,红枣5枚 。姜10克,葱10克 , 蒜10克,料酒10克 , 味精卫克,食盐3克,芝麻酱25克,白糖25克,猪油75克,麻油25克,豆粉15克,菜油100克 。
2、做法:把栗子切成两半,放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时,捞出,去壳、去衣 。将杏仁、桃仁放入碗内 。用开水烫后去皮,捞出沥干 。将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制,用漏勺上下翻动,炸至呈金黄色,捞在盘中摊开,待冷脆后用木棒压成细末 。鸡宰杀去毛,除内脏 , 洗净,剁成3厘米大小的方块 。炒锅烧热后加入猪油25克,在武火上烧至六成热(约132℃),倒入鸡块 , 煽至皮呈黄色,随即加入料酒、姜丝 。白糖、酱抽,烧至上色 , 再加汤、红枣 。核桃仁烧沸,改用文火焖1小时,倒入栗子再悯、15分钟,焖至鸡块酥烂时改用武火 , 在锅内滚上浓卤汁,用漏勺把鸡块捞出,皮朝下扣放在碗中码齐 , 栗子盖在鸡块上面,翻入盘中 。将装有卤汁的锅置武火上烧开,放入芝麻酱拌匀,淋少许水豆粉勾成薄芡 , 力口入熟猪油50克,再放入香油 , 出锅浇于鸡块上面,洒上杏仁粉即成 。

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