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【杏鲍菇栗子炖鸡的做法 栗杏焖鸡肉】1、主料：肥母鸡一只（约1500克），栗子200克 。杏仁10克，核桃仁20克，红枣5枚 。姜10克，葱10克 ， 蒜10克，料酒10克 ， 味精卫克，食盐3克，芝麻酱25克，白糖25克，猪油75克，麻油25克，豆粉15克，菜油100克 。
2、做法：把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时，捞出，去壳、去衣 。将杏仁、桃仁放入碗内 。用开水烫后去皮，捞出沥干 。将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末 。鸡宰杀去毛，除内脏 ， 洗净，剁成3厘米大小的方块 。炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热（约132℃），倒入鸡块 ， 煽至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝 。白糖、酱抽，烧至上色 ， 再加汤、红枣 。核桃仁烧沸，改用文火焖1小时，倒入栗子再悯、15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火 ， 在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐 ， 栗子盖在鸡块上面，翻入盘中 。将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋少许水豆粉勾成薄芡 ， 力口入熟猪油50克，再放入香油 ， 出锅浇于鸡块上面，洒上杏仁粉即成 。
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