文章插图
1.炒鳝丝 。
2.材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉 。
3.黄鳝处理干净划成鳝丝 。
4.葱，姜，蒜切末备用 。
5.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香 。
6.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀 。
7.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊 ， 翻炒均匀 ， 待汁水收干时起锅装盘 。
8.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可 。
9. 清炒鳝丝 。
10.黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克 ， 鸡蛋清1个 ， 植物油250克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克 ， 胡椒面5克，水淀粉25克 ， 鲜汤适量 。
11.做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末 。
12.将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内 ， 加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用 。
13.热勺放宽油 ， 烧至七成熟，放入鳝丝划散 ， 视其发白时出勺沥油 。
14.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁 ， 待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘 。
15. 红烧鳝鱼 。
16.原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ， 郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克 ， 水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。
17.做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。
18.独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
19.豆瓣剁细 。
【黄鳝的做法大全家常】20.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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