【为什么咸鸭蛋黄有一层黑色】
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咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的 ， 吃起来非常的下饭、下酒 。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，这也是整个咸蛋的精华 。那么为什么有的咸鸭蛋蛋黄会有黑色的一层呢？
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色 咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多 。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质 ， 氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一 。容易产生“黑晕” 。前三个情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃 。
咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西 有些咸蛋在蛋黄和蛋白（或蛋黄部分）之间会呈现黑色 。这是正常的，属于鸡蛋的颜色变化 。有的咸蛋经过高温杀菌后，蛋黄表面变黑变绿 。咸蛋在杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄 。蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄的pH值变化很?。?保持弱酸性状态 。因此，咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长而逐渐加深 。
吃咸鸭蛋的注意事项 1、咸鸭蛋黄中除了胆固醇高 ， 脂肪含量也很高 。长期食用容易阻塞动脉和血管，影响大脑功能，甚至损害听力 。而且，长期食用高脂肪食物会增加大肠内胆汁酸和中性胆固醇的浓度，这些物质的积累会诱发结肠癌 。
2、咸鸭蛋黄中还含有大量的盐分、色素、防腐剂和各种添加剂 。如果大量食用，对身体的伤害将远远超过营养 。
3、鸭蛋经过腌制后蛋白质含量会明显降低 ， 但钙、铁和无机盐的含量不会受到太大影响 。它和普通的鸭蛋没有什么不同 。对身体无害，可以放心食用 。
4、咸鸭蛋用了很多盐 ， 如果你吃得太多，你很可能会患上高血压 。所以一定要控制咸鸭蛋的用量 。很多人喜欢每天吃两个咸鸭蛋来佐酒，这是非常不可取的 。
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